丑の日の｢う｣にちなみ、梅干し、ウリ、
牛や馬…と
｢う｣の付くものを食べると
夏バテ解消に吉とされてきたが、
現代において土用の丑の日と言えば｢うなぎ｣。
今夏の土用の丑の日は7月24日と8月5日。
｢満腹うなぎ｣でパワーを養って
酷暑を乗り切りましょう！
鹿児島県大隅地区は、国内最大のうなぎ養殖地。温暖な気候に加え、シラス台地で長い時間をかけてろ過された地下水はミネラル豊富で、うなぎの養殖に好適な自然環境が整っている。生産者が正確な体内時計を持つとされるうなぎの状態を日々見極め、こだわりの魚粉を餌に手塩に掛けて育てているのが「満腹うなぎ」だ。
「満腹うなぎ」は、目利きによる厳格な選別を経て、捌いて焼き上げから冷凍までを短時間で行うことで鮮度をキープ。炭火焼きに白焼き、タレを馴染ませながら炙ったものを真空パックにして届けてくれるから、家庭では温めるだけと手間いらずで味わえる。
鹿児島県大隅地区の養鰻施設にて。うなぎは高濃度酸素を溶け込ませた飼育水で丁寧に育てられる。
田泰宏さん「ウェスティン都ホテル京都」総料理長
協力 ● ウェスティン都ホテル京都
京都府京都市東山区粟田口華頂町 1
☎︎ 075-771-7111 miyakohotels.ne.jp/westinkyoto
「満腹うなぎ」は、パックごと数分湯せんして好みで焼き目を付けるだけで味わえる。そのままでも、丼にしてもいいが「身が肉厚で味わいがしっかりしているのでアレンジもＯＫ！」と「ウェスティン都ホテル京都」田泰宏総料理長が教えてくれた。うなぎと言えば、う巻きや寿司など和のイメージが強いが「フランスでは稚魚をフリットしたり、幼魚のうなぎをテリーヌにして食べたり。洋風でも楽しめます」。
提案してくれた３つのレシピは「満腹うなぎ」に付属のタレを使うものもあり、家庭で複数の調味料を計る手間いらず。「白焼きは脂がしっかりのっていて本当に美味しい。手を加えなくても…ですが、夏ならではの味わいで」というカルパッチョ風ほか、田総料理長の簡単マンプクレシピは下記で。
【材料】 2人分
｢満腹うなぎ｣ 蒲焼き … 1/2本
付属のタレ … 1/2袋
カッペリーニ … 120g
フルーツトマト … 普通サイズ2個（1個は飾り用）
オリーブ油 … 40ml
バジルの葉 … 10枚ほど
黒コショウ … 適量
【作り方】
【材料】 2～3人分
｢満腹うなぎ｣ 白焼き … 1本
酒 … 少々
キュウリ（粗みじん切り）… 1/2本
スプラウト（カイワレ大根でも可）… 適量
ミョウガ（みじん切り）… 1個
大葉（みじん切り）… 3枚
オリーブ油… 100ml
ポン酢… 20ml
【作り方】
【材料】 2人分
｢満腹うなぎ｣ 蒲焼き … 1/2本
付属のタレ … 1/2袋
卵 … 1個
ご飯 … 360g
九条ネギ（小口切り）… 20g
大葉（せん切り）… 3枚
ミョウガ（粗みじん切り）… 1個
サラダ油 ・バター … 各適量
塩・コショウ … 各適量
【作り方】
※この記事は「あまから手帖」2024年7月号掲載のタイアップ記事を許可を得て再構成しています。
